Dar, să cunoaștem adevăratul „miracol” al transformării strugurilor în vin la Murfatlar. În prefața unei cărți despre Cotnari, Mihail Sadoveanu scria: „Anume înălțime a locului, anume adăposturi de vânturi și anume cumpănă a uscăciunii și umezelii; anume soi de viță și anume alcătuire a țărânei contribuie fără îndoială la succesul vinului.” Foarte mult adevăr în cuvintele marelui scriitor, care se potrivesc de minune și cu caracterul podgoriei Murfatlar.
Oricine ia cunoștință de vinurile de la Murfatlar se întreabă cum este posibilă obținerea unei asemenea licori
Explicația nu este greu de dat: solurile ușoare din Dobrogea, permeabile la aer și umiditate, care se încălzesc ușor primăvara și se răcesc lent toamna, reprezintă unul dintre factorii care asigură în mare măsură calitățile superioare ale vinurilor. La aceasta contribuie cantitatea apreciabilă de calcar, care condiționează obținerea unor vinuri suave și cu buchet fin.
Factori climatici favorabili și contribuția omului
Climatul Dobrogei, deși pentru unele culturi poate fi limitativ, este ideal pentru viticultura de calitate. Soarele puternic din această regiune contribuie la acumularea de zaharuri în boabele de struguri, iar ploile rare și vânturile calde susțin procesul de coacere.
„O viță abandonată nu poate rodi struguri de calitate, iar strugurii abandonați nu se transformă niciodată în vin de excepție fără intervenția atentă a omului” – spunea un renumit oenolog.
Acesta evidenția că vinul este rodul unui efort susținut în toate etapele procesului de producție, de la vie până la pivniță.
Procesul de supramaturare – o artă naturală
Vinurile albe dulci și demidulci de la Murfatlar își datorează calitatea concentrației ridicate de zaharuri din struguri, care sunt culeși târziu, la sfârșitul lunii octombrie. Până la recoltare, strugurii acumulează minimum 220 g/l de zaharuri în must, iar culesul poate continua chiar și după 20 de zile de la maturitatea deplină. După această perioadă, strugurii încep procesul de supramaturare, atingând concentrații de zaharuri de 300-350 g/l.
Un factor esențial în acest proces este prezența ciupercii Botrytis cinerea, cunoscută sub numele de „putregai nobil”. Aceasta favorizează uscarea boabelor și concentrarea zaharurilor, mai ales datorită alternanței dintre zilele calde și nopțile umede ale toamnei. Rezultatul este un vin de Murfatlar cu arome intense și un buchet deosebit.
Drumul strugurilor spre vin
Transformarea strugurilor în vin la Murfatlar este un proces care implică tehnologie modernă și priceperea oenologilor. Toamna, zeci de remorci aduc strugurii la crame, unde aceștia sunt descărcați în buncăre primitoare. Urmează zdrobirea și presarea strugurilor, obținându-se astfel mustul ravac, care este separat de cel rezultat la presarea secundară.
Mustul este limpezit înainte de a intra în procesul de fermentare, care are loc la temperaturi controlate, între 10 și 15°C, cu ajutorul drojdiilor selecționate. Cantitatea de zahăr rămasă în vin după fermentare, alături de substanțele aromatice specifice, contribuie la caracterul onctuos și catifelat al vinului.
Conservarea și maturarea
După fermentare, vinurile își desăvârșesc caracterul prin conservarea în butoaie de lemn, depozitate în pivnițe cu temperaturi constante de 10-12°C. Maturarea în sticlă completează procesul, oferind vinurilor Murfatlar rafinamentul care le-a consacrat pe plan național și internațional.
Vinurile albe dulci de Murfatlar sunt rezultatul unei tehnologii de vinificație care combină tradițiile locale cu cele mai recente descoperiri ale științei oenologice. De la selecția atentă a strugurilor la tehnicile de fermentare controlată, fiecare pas este monitorizat cu precizie pentru a asigura o calitate excepțională.
Desăvârșirea caracteristicilor vinului are loc prin îmbutelierea acestuia în sticle atent selecționate, care au un impact major asupra păstrării și dezvoltării calităților vinului. Fiecare lot de vin este testat în baza unor analize fizico-chimice și gustative, pentru a garanta un produs final de înaltă calitate.
Aceste detalii dezvăluie complexitatea și măiestria din spatele vinurilor Murfatlar, confirmând că fiecare pahar este rezultatul unei interacțiuni perfecte între natură și om.
